安康市烹饪餐饮传统技艺非遗申报再传佳音

近日，人民政府公布安康市第七批非物质文化遗产项目名录28项，其中烹饪餐饮非物质文化遗产项目传统技艺项目名录19项，占全市此次发布非物质文化遗产项目名录的68%。按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《陕西省非物质文化遗产条例》有关规定，安康市组织对全市非物质文化遗产项目进行申报。市烹饪餐饮行业协会积极与市、县主管非遗申报相关部门对接，同时积极深入餐饮企业做工作，指导其积极申报餐饮传统技艺非遗项目。

汉滨区茨沟豆腐宴制作技艺初步形成于明末清初，发展于清末民国初年，历经数百年的发展成长，逐渐成熟，主要盛行于汉滨区北部的茨沟镇、月河流域；茨沟豆腐宴以茨沟当地手工制作豆腐为主要原材料，菜品种类繁多，以粉蒸豆腐、豆腐水晶饺、瓦罐豆腐等为代表。烹调方法多样，咸鲜酸辣，健康美味的同时也蕴含深厚地方文化，深受当地人民欢迎。

安康市烹饪餐饮传统技艺非遗申报再传佳音

汉滨茨沟豆腐宴制作技艺

汉阴蘑菇三道汤的烹饪技法以炖为主，配之以腌、煮、炝、炒、炸等陕菜技法。它是由菌汤，开胃凉菜和多种菌品组合而成的养生宴席，汤由多种当地野生菌和乌鸡，土鸡，鸭，排骨，甲鱼等精心熬制。蘑菇宴多以涮食为主，因为与蒸，炒、烹、炸等相比，涮食能最大保留蘑菇的鲜香营养，是人们追求健康养生的最佳选择。

安康市烹饪餐饮传统技艺非遗申报再传佳音

汉阴蘑菇三道汤制作技艺

紫阳县紫阳乔氏私房菜就是利用紫阳传统的烹饪技艺制作的以蒿枝馍、浆巴馍、蒿枝酸菜面片作为小吃、主食，以乔氏水晶肉、粉条鸡、猪蹄子炖藕为主菜搭配其他时令蔬菜自成一体的农家菜肴。菜品食材原料符合绿色、健康、安全标准，私房菜菜品无高糖、高盐、高脂肪，绿色健康。具有养生、民俗、社交、礼仪等功效。紫阳乔氏私房菜传统技艺非遗项目是全省首个在专家指导下申报的私房菜非遗项目，其对传承烹饪餐饮传统技艺，提高烹饪餐饮产业文化含金量具有积极意义。 

安康市烹饪餐饮传统技艺非遗申报再传佳音

紫阳乔氏私房菜